Chef Angelo Rosseel serveert mooie harmonieuze gerechten. Veelal zijn ze afgewerkt met uitgekiende dressing of delicate saus. Licht gepekelde makreel met feta, aubergine en subtiele vinaigrette illustreert als eerste hapje direct zijn visie. Oester met gepekelde komkommer en crème van wasabi toont verder zijn aandacht voor frisse zuren in een gerecht. Deze chef kent zijn klassiekers en toont op dat vlak zijn vakmanschap met een zeer verfijnde gougère opgevuld met crème van Parmezaanse kaas. Kort gegrilde langoustine geserveerd met bouillon van peterseliewortel krijgt krokante toets van onrijpe peer mee naast aangename zoute vettigheid van lardo di Colonnata. Als hoofdgerecht zeer smakelijke borst en gekonfijte bil van Bresse kip met witte miso en kervelwortel. Winters dessert rond kastanje, praliné, rozenbottel en dulche de leche om sfeervol in schoonheid af te ronden.
