Chef Kris De Roy behoort tot de pioniers van een groene en duurzame keuken. Lang voor deze begrippen gemeengoed werden, focuste hij al samen met zijn echtgenote Gina Miurin op een keuken waar plantaardige producten een belangrijke plaats krijgen. Vaak betrokken uit een eigen moestuin en gekweekt volgens eigen inzichten. Die aanpak vormt mee de basis om vanuit het ‘plant forward’ gedachtegoed smaakrijke gerechten en hele menu’s te creëren. Die ruime keuze heeft aan de keuken van Hofke van Bazel overigens extra spanning en diepgang gegeven. Denk aan een gerecht rond Roscoff ui met gebakken panisse, dulses zeewierkaas, zwarte kikkererwten, vanille en bouillon van gerookte ui. Hofke van Bazel voert een klassieke wijnkaart met veel Franse en Italiaanse topreferenties en biedt mogelijkheid om ter plaatse te blijven overnachten.