Het Gebaar

1720

In dit peperkoekenhuisje in de botanische tuin van Antwerpen kookt voormalige patissier Roger van Damme zoals hij al jaren doet. Door zijn technisch vernuft maakt hij spectaculaire gerechten die overweldigend ogen. Niet alleen desserts, waar hij in excelleert, maar ook hartige gerechten zijn barokke meesterwerkjes. Soms lijkt het op overdaad maar liefhebbers van oogverblindende presentatie komen hier zeker aan hun trekken. Zoals met een spectaculaire reproductie van een tomaat opgevuld met mousse van basilicum en tomaat of een tartaar van rund met ganzenlever en microgroenten afgewerkt met tal van toefjes en krokante structuren. Met drie mini taco's laat de chef zijn gasten de wereld rond reizen door de integratie van ingrediënten als jalapeño, munt en koriander en Indische chutney. Nagerecht is javanais met ganzenlever, structuren van peer, hazelnoot, walnoot en koffie en ligt geheel in lijn met zijn exuberante kookstijl.