Eliane

1720

Na een tussenstop in Sicilië koos Kobe Desramaults ervoor om zich in Brussel te vestigen met koffers en grillvuur. Midden in de oude gebouwen van het rocklabel PIAS opende hij Eliane, een hommage aan zijn grootmoeder. De plek, met een gedempte en muzikale sfeer, verleidt meteen door zijn ruwe charme: drie tafels van vier personen, acht zitplaatsen aan de toog en op de achtergrond een grote open keuken met een vintage oven als blikvanger. Hier speelt de culinaire show zich af in een 18tal gangen, afwisselend tussen hapjes en gerechten van uiterste precisie. De chef focust zich op de pure essentie van het product en realiseert gewaagde combinaties met een grote elegantie. De creaties volgen in een vlot tempo: venusschelpen met boterboon, mesheften met venkel, Gillardeau oester, aubergine, vin jaune en comté. Hij toont ook zijn vernieuwd terroirgevoel met een verrassende versie van stoemp, waarbij een aardappel, gegaard in zoutkorst, wordt geplet in een emulsie van karnemelk en Brillat-Savarin kaas, gegarneerd met kwartel-ei en verschillende soorten zuring – een ware smaakexplosie. Daarna volgen delicate gerechten zoals de Bretoense kreeft, gelakt met een coulis van Black Prince tomaten, en lamsvlees van Appelterre-Eichem (Ninove): het lendenstuk geroosterd, de borst en de nek verwerkt tot porchetta, vergezeld van gekonfijte paprika en een bijgerecht van barbajuan gevuld met snijbiet en ansjovis. Het dessert wordt op een lichte en verfijnde wijze afgesloten met een sorbet van zuring, citroenverbena en Reine Claude-pruim, waarbij de textuur een elegante en subtiele beleving biedt. Kobe Desramaults levert een complete, oprechte en moderne ervaring. Een adres dat de hedendaagse keuken perfect belichaamt en terecht werd uitgeroepen tot onze Opmerkelijke Nieuwkomer van het Jaar 2026 voor Brussel.