Dojo kan men beleven als een museale Japanse belevingsruimte met intrigerende installaties of als een ambachtelijk atelier. Hoe dan ook, 'artist in residence' is chef Dennis Ekisola. Tarbot met koji gerijpt, zelfgemaakte XO-saus, umami gedreven dressings en uiterste zorgzaam gegrilde oosterscheldepaling verrijkt met aubergine zijn een paar van zijn submersieve gerechten die voor een culi vibe zorgen. Dat men in de slachthuisbuurt op de Antwerpse Dam in 2023 zit te genieten, is een bijkomstigheid. De intrigerende avant-garde setting voelt aan als afgezonderd van de wereld en van het nu. De ene ervaart Dojo als een eigentijdse culinaire trip. De andere ondergaat de omakase menu als een sessie waarin men gewillig kopje ondergaat om net op tijd verrijkt terug boven te komen om door een Proust moment gepakt te worden. Dojo zelf heeft alvast een extra punt beet.
