Culix

1320

Chef Davy Celen zorgt ervoor dat hoofdproducten goed aanwezig zijn in de bereiding. Hij laat z’n creativiteit de vrije loop door ze te omringen met ingrediënten en texturen die voor een eigen smaakprofiel zorgen. Een stevige portie tartaar van zeebrasem combineert hij met pompelmoes, jus van veenbes en sorbet van gin en tonic. Bij grote coquilles proeven we via venkel een toets van anijs die met een absint jus nog versterkt wordt. Bij een mooi stuk Ibérico bellota, op de Green Egg gegaard serveert hij winterse groenten zoals rapen en spruiten en een stevige risottokroket.