Im Cuines,33 schaffen der leidenschaftliche, aber zurückhaltende Küchenchef Edwin Menue und seine Gattin und Gästebetreuerin Fleur Boussy ein einzigartiges Erlebnis, in dem hochwertige Küchenkunst einen wundervollen Rahmen erhält. Dabei werden sie von einem fantastischen jungen und internationalen weiblichen Team unterstützt, das durch Enthusiasmus und Kompetenz besticht. Mit einer Reihe kleiner, raffinierter Amuse-Bouches vermittelt der Küchenchef sofort die Tonlage. Gereifter Hamachi, frisch zubereitet mit unter anderem Buddha Kosho, Wasabi und Yuzu, vitalisiert die Geschmacksnerven zusätzlich. Halb gegarter Kaisergranat steht im Mittelpunkt einer ausgewogenen Komposition aus Magnolie, Rhabarber und schwarzer Zitrone. In der Küche wird uns eine köstliche glasierte Brioche mit einer Creme von Aal, Kiefer und Hopfen serviert, begleitet von einem ausgezeichneten Gueuze der Brauerei 3 Fonteinen. Kleine, in Erdnussöl knusprig gebratene Briesstückchen mit Aubergine, Strand-Aster und Meerkohl schmecken hervorragend und schmeicheln dem Gaumen auch durch ihre texturellen Kontraste. Und was für eine ansprechende Präsentation! Und ... alle Garnierungen sind Eigenkreationen des Küchenchefs. So geht Genuss in Reinform.
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Discovery of the Year 2013
