Coquum

1420

In iets meer dan drie jaar tijd maakt de atypische keuken van deze ‘Viking van Woluwe’ integraal deel uit van het Brusselse culinaire landschap. Deze hardwerkende – hij droogt en rookt zijn vis en vlees zelf – en discrete chef stelt een ruwe en eerlijke keuken voor, volledig in lijn met zijn persoonlijkheid. Geïnspireerd door zijn reizen naar Azië en zijn liefde voor Scandinavië, creëert hij gerechten met opmerkelijke smaken die niemand onverschillig laten. Super is het evenwicht van de coquilles met bloemkool in twee texturen, net zoals de spartelverse kabeljauw met lardo di Colonnata vergezeld van een relish van biet en schuim van gerookte haring. Een prachtige terugkeer naar de smaken van het Hoge Noorden.