In deze gastrobar die door Pierre Résimont werd opgericht koppelt de chef uiterst vakkundig de moderne keuken aan de traditionele. Hij blinkt uit in het bereiden van klassiekers, van paté in deegkorst tot haas à la royale, niets is te hoog gegrepen. Op de kaart staan tal van aantrekkelijke creaties, absolute musts maar ook creaties van het moment, altijd smakelijk. De Baskische bloedworst van Louis Ospital wordt geserveerd met espuma van zuring en ingemaakte daikon, terwijl medaillons van zeeduivel worden verrijkt met een prachtige jus van schaaldieren, groene asperges en bottarga. De eclectische wijnkaart en het deskundig advies door sommelier Anouk Fransolet dragen ook bij aan het succes.