Chabrol

1320

Het is altijd leuk om in deze bijzonder charmante bistro uit eten te gaan waar de slow food cultuur actueler is dan ooit. De twee zussen Marconi die ons verwelkomen blijven gepassioneerd door het transformeren van producten die hoofdzakelijk van het land afkomstig zijn. De bordpresentaties zijn kleurrijk en het primaire karakter van de ingrediënten blijft meestal goed bewaard. We zitten volop in het seizoen van de snijbieten die in een ‘zero waste’ creatie verwerkt worden, waarbij de bladeren worden opgevuld met verse geitenkaas en roze peper, de stengels als pickels bereid worden en aangevuld met een krokantje van boekweit en coulis van zevenblad met zuring. Hoedje af nog voor de tropézienne-taart met crème diplomate en sorbet van oranjebloesem.