Verfijnd, afgelijnd en detailrijk. Vanuit de centrale, open keuken komen creaties die een doordachte en zorgvuldige hand verraden. Voor chef Sander Van de Walle is een gerecht pas helemaal af wanneer het er ook perfect uitziet. Zijn voorliefde voor desserten en fijne patisserie en zijn expertise in dat segment zien en proeven we al bij de eerste amuses. Een signatuur die hij doorheen het menu tot en met de mignardises strak aanhoudt. Knap hoe hij daarbij het evenwicht tussen smaak, textuur en presentatie bewaart. Zoals in een zeer intens en delicaat smakende tartaar van langoustine met granité van appel en citroengras. Zijn creaties smaken rijk, complex en zijn tegelijkertijd glashelder zodat veel uitleg niet meer nodig is. Ook dat is een kwaliteit.
