In Bassud legt chef Jan De Vos de lat hoog met een repertoire vervat in een vast menu. Vooraf amuses die wisselen in smaak, kleur en textuur zoals aardappelchip met tartaar van rund en eidooier, kraakverse scheermes met zure toets van witte wijnazijn, spiraal van winterradijs met schelvis en sesam, en cracker van Rumbeekse kaas en gepekelde rode biet. Daarna rauwe coquille met crème van butternut, crunch van macadamia en flinterdunne chorizo bellota. In een vispannetje brengt hij skrei met mosseltjes, gebrande prei en een mosterd met dragonsausje. Voor het hoofdgerecht verrast hij eerst nog met een zilte oesterbereiding, met lichtzure toets van geitenwei en gepekelde rammenas, om vervolgens kalfslende in te zetten met klassieke garnituur van witlof, knolselder, gebrande roscoff ui en toets van salie. Geslaagd slot met nagerecht op basis van appel, specerijen, esdoorn, tijm en cider.
