Au Moriane

1420

Leuk en boeiend hoe in dit fijn ingericht restaurant, gehuisvest in een geklasseerd en gerenoveerd 17de-eeuws pand, chef Sébastien Lambert-Carabin aan een fijn doorwrochte en persoonlijke keuken gestalte geeft. Zijn passage van tien jaar in diverse Londense toprestaurants hebben zijn visie en expertise duidelijk mee bepaald. Die geeft hij vorm in een meergangenmenu waarin hij gerechten brengt op basis van eigentijdse westers en oosterse keukentechnieken. We proeven onder meer van ballotine van schol met een fijne vulling van peterselie en mojo rosso van gefermenteerde rode kool.