Chef Timothy Tynes brengt vanuit zijn atelier krachtig smakende hapjes op tafel. Zoals zelfgemaakte boterzachte pastrami van wagyu of cracker van oude kaas in de vorm van een esdoornblad als logo verwijzend naar de naam van het restaurant. Daarna genieten we van in boter gebakken gepekelde pladijs met gebakken spinazie, reblochon puree en klassieke beurre blanc. Bovenop de pladijs vinden we een oester gepocheerd in beurre blanc en een XO-quenelle gemaakt van gedroogde langoustines en coquilles, die opnieuw zijn gehydrateerd en worden gebakken met look en chilipepers. Na het dessert met meloen, lavendel en vanille komt de chef nog met zijn zoete trolley aan tafel om met eigen werk af te sluiten. Daaronder crêpe suzette die aan tafel geflambeerd wordt.
