Multi-ondernemer Ludovic Vanackere is tegelijk een getalenteerde chef. In Loyers stelt hij een ecologisch verantwoorde keuken voor in een aangenaam landelijk restaurant waar modern en ruraal elkaar ontmoeten. Geen vaste kaart, zijn creaties worden bepaald door de seizoenen en lokale producten. Hij creëert contrastrijke gerechten met fijne aroma’s waarin groenten naar een hoger niveau worden getild. Hij kiest voor de korte keten en werkt nauw samen met lokale ambachtslui, wat het verrassingsmenu spannend maakt. Een mooi voorbeeld was het rosé bereide kalfsvlees van boerderij Sébastien Geens in Villers-lez-Heest, op open vuur bereid en vergezeld van mousse van erwtjes van de boerderij, jonge knoflook en kroketje van kalfstong. Een creatie die helemaal in de lijn ligt van wat deze chef en zijn solidair team voor ogen hebben. Deze vooruitgang is dan ook goed voor een hogere quotering.
Opening hours
Team
Awards
-
Young Chef of the Year 2018
