Royal Belgian Caviar schittert in het voorgerecht van Jonge Chef van het Jaar 2025!

Tijdens het Gault&Millau galadiner verraste Alex Verhoeven, uitgeroepen tot Jonge Chef van het Jaar 2025 in Vlaanderen, met een verfijnd en smaakvol voorgerecht.

Op het bord verscheen een elegante tartaar van langoustine, subtiel op smaak gebracht met dille en gezouten citroen. Daarbovenop volgde een dun laagje zure room, op smaak gebracht met een vleugje citrus. De absolute kers op de taart? Een royale lepel Royal Belgian Caviar Osietra – volgens Alex zelf zijn favoriet – die het gerecht naar een hoger niveau tilde.

Als speelse side dish serveerde Verhoeven een originele takoyaki met langoustine. Deze Japanse streetfoodklassieker, normaal bereid met octopus, kreeg hier een creatieve twist als knipoog naar de klassieke blini die vaak bij kaviaar geserveerd wordt.

Met dank aan Royal Belgian Caviar, kreeg dit voorgerecht niet alleen een verfijnde toets, maar ook een stukje Belgisch vakmanschap mee op het bord. Hun verfijnde Osietra, geliefd om zijn nootachtige smaak en zijdezachte textuur, bewees nog maar eens waarom Belgische kaviaar tot de absolute top behoort.

Ontdek de uitzonderlijke creaties van Alex Verhoeven bij Restaurant Hert  in Turnhout, Seir in Kasterlee en Bink in Turnhout. Laat je ook inspireren door de topkwaliteit van Royal Belgian Caviar.

Zelf aan de slag gaan? Ontdek hier het volledige recept!

Ingrediënten per persoon:

• Bieslook
• Peper en zout
• 10 gr Royal Belgian Caviar uit Turnhout
• Takoyaki
• Langoustine 30 gr netto
• 500 gr water
• 1.5 ei
• 6 gr dashi poeder
• 6 gr soja
• 3 gr zout
• 300 gr bloem.

Bereiding:

1. Snijd de langoustine in fijne tartaar.

Meng de tartaar met een beetje dillecrème, peper, zout, citroenzeste en een snuifje piment. Zet koel weg tot gebruik.

2. Gezouten citroen (voor de dillecrème en mayonaise)

Snijd de citroen doormidden, maar niet volledig door. Plaats de citroen in grof zeezout en laat deze een week lang marineren. De gezouten citroen wordt later verwerkt in de dillecrème en mayonaise.

3. Maak de Dille olie

1. Mix verse dille met 1 liter zonnebloemolie in een thermomix of blender.
2. Laat draaien tot de olie een temperatuur van 70°C bereikt.
3. Zeef de olie en hang deze op in een doek om het vocht volledig van de olie te scheiden.
4. Laat uitlekken tot al het water verdwenen is. De olie is klaar voor gebruik.

4. Maak Dillemayonaise

1. 60 g wit brood
2. 5 g xantana
3. 20 g dashi poeder
4. 1,5 gezouten citroen (bereid zoals hierboven)
5. 150 g sushi azijn
6. 50 g eiwit
7. 1 liter dille-olie
8. 5 g xantana
9. Alles samen draaien in thermomix en dan als laatste olie toevoegen

 5. Zure room
Meng 5 à 6 g zure room met een beetje citroensap en wat citroenzeste. Proef en breng naar wens verder op smaak.

6. Afwerking

1. Bieslook: Fijn snijden en klaarzetten voor de afwerking.
2. Peper en zout: Gebruik naar smaak voor de final touch.
3. Royal Belgian Caviar (RBC): Voorzie 10 g Royal Belgian Caviar Osietra per portie.

7. Takoyaki (side dish)

Ingrediënten:

• 500 g water
• 1,5 ei
• 6 g dashi poeder
• 6 g soja
• 3 g zout
• 300 g bloem

Bereiding:
Meng alle ingrediënten samen in een grote kom en mix goed tot een glad beslag zonder klonters.
Zodra alles mooi gemengd is, is het beslag klaar voor gebruik.

Gebruik dit beslag om de takoyaki te bakken, traditioneel in een speciale pan met bolvormige vormen. Vervang de klassieke octopusvulling door stukjes langoustine voor een originele twist.