Gault&Millau-chef Jo Grootaers presenteert:
Korean Style - Gaji-Namul met beef bulgogi.
Jun 16, 2026
Zin in een culinaire reis naar Korea? Gault&Millau-chef Jo Grootaers van restaurant Alter in Tongeren-Borgloon neemt ons mee in de verfijnde smaken van de Koreaanse keuken. Voor deze bereiding kiest hij voor een authentieke combinatie van Gaji-Namul, een gestoomd auberginegerecht, en beef bulgogi, het iconische gemarineerde rundsvlees dat bekendstaat om zijn rijke smaak en subtiele pittigheid.
Met de innovatieve en gebruiksvriendelijke toestellen van Samsung brengt Jo dit smaakvolle gerecht moeiteloos tot leven.
Ontdek hieronder hoe je zelf Gaji-Namul (gestoomde aubergine) met beef bulgogi bereidt.
Ingrediënten:
Gaji-namul
- 2 aubergines
- zout
- 2 el sojasaus
- 1 el vissaus
- 1 el suiker
- ½ el gochujang
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 lente ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ chilli pepertje
- 1 tl geroosterde sesamzaadjes
- 1/3 komkommer
Runds Bulgogi:
- 300 g rundsentrecote (gemarmerd)
- 40 g ajuin
- 70 g nashi peer
- 40 g water
- 1 el mirin
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el bruine suiker
- 1 teentje knoflook
- 10 g gerapste gember
- Gemalen zwarte peper
- Zonnebloemolie
- 1 lente ui
Bereiding:
- Gaji-namul: Snijd de gewassen aubergines in lange stukjes en bestrooi deze met wat fijn zeezout.
- Stoom de aubergine in de oven gedurende x minuten totdat ze mooi gaar zijn.
- Snijd de chillipeper, de lente ui en de teentjes knoflook fijn
- Meng de sojasaus, vissaus, geroosterde sesamolie, geroosterde sesamzaadjes en de suiker. Voeg de gesneden groenten toe en meng goed.
- Doe de saus over de aubergine en meng dit goed.
- Kruid eventueel af met peper en zout.
- Snijd de komkommer in blokjes en strooi dit nog over de aubergine om een frisse smaak en bite te krijgen.
Rund Bulgogi:
- Snijd de ajuin, nashi peer in grove stukken en mix deze samen met water in een blender.
- Voeg de knoflook, gember, sojasaus, mirin, sesamolie en suiker toe en mix goed.
- Kruid de saus nog wat af met zwarte peper.
- Snijd het vlees in dunne plakken en marineer deze gedurende minimum een half uurtje in de marinade.
- Neem een grote pan en verwarm hierin wat zonnebloemolie.
- Bak het vlees op een medium-hoog vuur.
- Voeg eens klaar nog wat geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden lente ui toe.
Afwerking:
Serveer de Gaji-namul en de runds bulgogi erbij.
