The Belgian Chocolate Makers, opgericht in Brussel door Elisabetta Passafaro en Stéphane Perrin, behoort tot de chocoladehuizen die het volledige productieproces beheersen, volgens het bean-to-bar-principe. De cacao, afkomstig van partnerproducenten in meer dan twintig landen, wordt ter plaatse geroosterd, gemalen en verwerkt om de specifieke aromatische identiteit van elke herkomst te bewaren. Met een dertigtal repen en uiteenlopende intensiteiten behoort de collectie tot de rijkste van het land. We lichten onder meer de reep Philippines 72% uit, met zijn aantrekkelijke toetsen van tropisch fruit. Het vakmanschap komt ook tot uiting in tal van andere creaties, zoals truffels en klassieke pralines, waarvan de smaken met de seizoenen mee evolueren. Bijzonder geslaagd vonden we de truffels, gevuld met ganache en afgewerkt met aardbei- of speculoospoeder, evenals een praline waarin donkere chocolade van 72% uit de Filipijnen wordt gecombineerd met vanille uit Madagaskar en een praliné van gekaramelliseerde pecannoten. Een ambachtelijk en geëngageerd huis dat volop inzet op de diversiteit aan cacaoterroirs.
