Hidalgo

In hartje Tilff stelt Manuel Van Lancker in Chocolaterie Hidalgo een grote verscheidenheid aan artisanaal bereide chocolades voor. Zijn voorkeur gaat naar chocolade uit Oeganda met een cacaogehalte van 80% die pleziert door zijn intensiteit en aardse tot rokerige toetsen. Hij presenteert een fijne reeks tabletten van telkens 70% cacaogehalte met ganache waaraan hij een apart smaakaccent toevoegt zoals bijvoorbeeld jasmijnthee. Momenteel werkt hij aan nieuwe pralines waarin geïnfuseerde ganaches zijn verwerkt die verfrissend smaken en kunnen contrasteren met de pralinés op basis van noten uit Piëmont.