By Michèle

Het is Christophe Pruniers passie voor chocolade die aan de basis ligt van deze jonge zaak die we vorig jaar nomineerden als Ontdekking van het Jaar. Christophe werd in Frankrijk opgeleid door Yann Couvreur, waarna hij ervaring opdeed in de patisserieafdeling van het Ritz, terwijl zijn partner Coralline bij Anne-Sophie Pic werkte. Boordevol ideeën en flink wat bagage op zak openden ze in het centrum van Luik hun winkel By Michèle, waardoor ze bekender werden bij het groot publiek. Voor al hun pralines werken ze met fairtrade en ‘origin’ chocolades van Valrhona. Hun collectie is heel eigentijds en opvallend kleurrijk. Zopas lanceerde dit duo twee nieuwe creaties: de ‘Belgian Summer Garden’, een compote van Belgische frambozen die gekoppeld wordt aan een ganache van donkere chocolade uit Peru met basilicum uit de tuin, en de ‘Vanille Bleue’ met echte vanille die twee jaar rijpte en meer verfijning kreeg op het eiland Réunion. Een uitzonderlijke praline met een heel intense en diepgaande smaak.