Pour la 22e année consécutive, la meilleure chef féminine de Belgique a remporté le titre de BRU Lady Chef of the Year. L’honneur revient cette année à la chef wallonne Lisa Calcus et son restaurant Les Gribaumonts à Mons. Lisa a été élue de manière très convaincante par le public et par un jury composé de journalistes professionnels. Elle est la première lauréate wallonne du titre Lady Chef of the Year depuis Arabelle Meirlaen du restaurant Li Cwerneu en 2008. En 2009, Lisa s’était déjà vu décerner le titre de “Grande de Demain pour la Wallonie” et, dans la plus récente édition du Gault & Millau, elle a obtenu un score de 16/20.
Le thème de cette année, autour duquel la Lady Chef travaille, est ‘l‘équilibre des goûts’. Pour son menu Lady Chef, Lisa a créé des recettes audacieuses combinant des crevettes hollandaises avec de la pintade française dans un plat au raifort. Elle a donné une touche orientale au Quorn. Elle a mis le Quorn en dés en saveur grâce à des épices asiatiques et l’a habillé de tempura à la japonaise. La viande de porc Columbus est utilisée dans sa forme la plus pure, avec une mousse de cerfeuil et des copeaux de jambon. Et pour conclure, un dessert osé à base de fromage de chèvre frais d’Ozo marié à des framboises dans un délicieux macaron. En outre, chaque plat du menu Lady Chef est combiné à une sélection de vins sud-africains sélectionnés par son sommelier et mari, Nicolas Campus. La BRU Lady Chef of the Year 2012 a donc réussi à créer de magnifiques associations de goût dans tous les domaines.
Plus d’infos sur son restaurant sur: http://www.gaultmillau.be/restaurant/les-gribaumonts/
