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Le chef Edwin Van Goethem est un perfectionniste, tant en cuisine qu’en salle. Il gravit les échelons, lentement mais sûrement. Ses efforts se voient récompensés d’un point de plus. D’entrée de jeu, nous sommes surpris par les mises en bouche : flan de langoustines, vitello tonnato et cappuccino d’asperges de Nieuwkerke. Le chef confirme qu’il connaît ses produits et sait comment les accommoder. Nous ne manquons pas de le constater encore avec les noix de Saint-Jacques poêlées, escabèche de maquereau et crème et crumble au fromage Rodez de la région des Pouilles. À notre plus grande satisfaction, une farandole de légumes rythme le tout (échalote, tomate, fenouil, betterave rouge). Le citron apporte la note de fraîcheur. Quel beau tableau ! En deuxième entrée, le bar sauvage légèrement fumé tutoie les bulots. Les petites morilles, le chou-fleur en pommade et en espuma, ainsi que le crumble de noisette lui confèrent un bel équilibre. Le chef met davantage d’intensité dans ses envois, comme l’atteste le homard de l’Escaut oriental, dynamisé par la pancetta légèrement fondue, le ris de veau croquant et le croustillant de wasabi. Les saveurs sont toujours au rendez-vous avec l’agneau anglais et une garniture complexe composée d’asperges crues, d’asperges à la vapeur (sublimes), d’artichaut et d’un jus de menthe. Nous sommes aux anges. Livre de cave très complet à des prix compétitifs. Accueil cordial.
Téléphone 03 778 08 45
Fax 03 778 08 43
Email info@korennaer.be
Site internet http://www.korennaer.be
De 40 €
Jusqu'à 75 €
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Désormais disponible dans notre webshop.
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