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Philippe Fauchet est des maîtres ès goûts de la province de Liège. Il réfléchit minutieusement à chaque élément du repas. Sa cuisine est précise, les moindres détails sont étudiés et les goûts sont époustouflants. Il travaille les légumes avec exubérance et les assemble avec créativité. En entrée, Philippe nous propose un dialogue de structures et de surprises gustatives dans un bouillon clairet de palourdes, où la chair pure et bien ferme du cabillaud est discrètement soutenue par des légumes (poireau mariné, émincé de poireau cru et tomates zébrées vertes), la granny smith et le kalamansi assurant la touche de fraîcheur et le quinoa, une texture douce sous la dent. Le plat de résistance montre que le chef maîtrise parfaitement ses temps de cuisson : suprêmes de caille fondants et succulents, les cuisses étant confites et la peau caramélisée. Une garniture luxuriante de salade de betteraves rouges et de bettes, de jets de pois chiches et de haricots est subtilement assaisonnée au gingembre et à l’ail. Une sauce à l’ortie assure une touche de fraîcheur. Le dessert est une combinaison passionnante d’acidité et de douceurs avec un riz sauvage soufflé à l’huile d’olive, des biscuits au yaourt croquants, un abricot frais et du riz au lait. Tant de maestria méritait bien un point de plus. Cerise sur le gâteau, Philippe devient le lauréat wallon du concours « Restaurant de légumes de l’année ».
Téléphone 04 259 59 39
Email philippe.fauchet@skynet.be
Site internet http://www.philippefauchet.be
De 30 €
Jusqu'à 75 €
| Midi | Soir | |
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Désormais disponible dans notre webshop.
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