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Il nous est rarement arrivé de manger deux menus en un seul repas… Dimitry Lysens nous a surpris à la fois avec une palette de mises en bouche très sophistiquées, qui constituaient à elles seules un véritable menu, et avec un menu à quatre plats où il n’a pas commis la moindre faute. Les mises en bouche allaient d’une simple salade de fenouil, aux goûts frais et purs, à un « martino » très relevé en passant par des croquettes de veau et leur pickles doux, des anchois avec un espuma de concombre et différentes variétés de tomates. Le cheminement gustatif de rafraîchissant à légèrement épicé, puis à corsé était des plus passionnant. Le menu proprement dit commençait par une composition de maajtes crémeux à souhait avec différents légumes crus et marinés et de la pomme, du sorbet de yuzu, une purée de petits pois rehaussée de gouttelettes de wasabi légèrement piquante pour le contraste gustatif. Ensuite, une association de tartare de homard bleu subtilement assaisonné, la chair des pattes et des pinces étant présentée séparément, un mix d’herbes, de pétales de souci, d’amandes crues et de crème de fenouil. Le plat de résistance se compose de deux préparations de poulet de Bresse: le suprême cuit croquant servi avec des chanterelles, asperges verges, petits pois, truffe d’été et une purée de pomme de terre parfumée à l’ail et une seconde purée de rillettes de poulet avec une salade aux herbes, une crème de raz-el-hanout et de yaourt. Dimitry Lysens témoigne d’un grand respect pour les cuissons de tous les ingrédients, jongle avec des contrastes de goûts et de textures, et signe des envois gorgés de fraîcheur et d’équilibre. Autant de qualités méritent bien le titre de Grand de Demain pour la Flandre en 2012!
Téléphone 012 74 34 64
Fax 012 21 04 01
Email info@restaurantmagis.be
Site internet http://www.restaurantmagis.be
De 40 €
Jusqu'à 78 €
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11/05/2012
Désormais disponible dans notre webshop.
11/05/2012
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07/05/2012
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07/05/2012
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