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Les gourmets qui ont soif d’aventure ont frappé à la bonne porte. Le chef Jan Verhelst compose des associations détonantes à base d’ingrédients plus ou moins connus. Il en apporte d’emblée la preuve avec un succulent tartare de langoustines au vinaigre balsamique blanc et à l’huile de sésame. Trois variétés de tomates juteuses viennent ajouter une touche de peps au plat. Le deuxième envoi se compose d’un pigeonneau divin en sauce au chocolat colombien. Le mariage est réussi. En accompagnement : émincé de jeunes oignons et grains de blé. L’harmonie des éléments est tout bonnement fascinante. S’ensuit un espadon tendre et savoureux, arrosé d’une sauce crémeuse aux amandes et au xérès. Celle-ci aurait pu être un rien plus relevée ; le xérès ne ressort pas. Les desserts valent eux aussi le détour : panna cotta et glace à la cardamome juste comme il faut, glace au chocolat et orange confite (quelle association rafraîchissante !), mousse de banane fondante. Un délice. Délicieusement intrigant, le yaourt bio un rien sucré s’accompagne d’un sorbet acidulé tamarillo-citron vert-gingembre. Nous sommes tous d’accord : Jan Verhelst signe des envois inventifs, surprenants et raffinés. Très bon livre de cave, plutôt audacieux. Caroline joue les maîtresses de maison accueillantes et nous présente la bible avec beaucoup de ferveur.
Téléphone 09 280 07 77
Fax 09 280 07 78
Email chef@lotusroot.eu
Site internet http://www.lotusroot.eu
De 55 €
Jusqu'à 90 €
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En savoir plus: http://www.vilt.be/Poon_is_Vis_van_het_Jaar
