Ce joyau unique en Belgique n’a rien à envier à l’élite mondiale. La cuisine de Peter Goossens est en effet toujours synonyme d’expérience extraordinaire. Mais quel est donc son secret ? Un cocktail d’ingrédients : une excellente connaissance des produits et un réseau pour obtenir les meilleures huîtres, Saint-Jacques, les meilleurs lièvres et fromages ; une expertise culinaire hors du commun ; une créativité partagée avec une brigade de collaborateurs passionnés ; l’ingéniosité pour continuer à faire la différence; une exécution micrométrique; la passion pour l’art culinaire ; le leadership et le charisme. Cependant, il convient également de souligner que ce chef hors norme est soutenu par une femme exceptionnelle qui assure un service de très grande classe. Lieve Goossens est rarement sous les feux des projecteurs, mais force est de reconnaître que le succès international et la réputation du Hof van Cleve sont également les fruits de ses efforts. Et de l’équipe de salle qu’elle orchestre toujours avec une élégance rare. Que peut-on encore dire de la cuisine de son époux ? Peter Goossens joue toujours dans la catégorie « Champions League » et il est surtout toujours en phase finale. Il ne se produit pas dans le Theatre of Dreams ni dans le Camp Nou, mais dans son « Théâtre des sens ». Il sert son sens du goût et du raffinement à tous les spectateurs. Sa signature gracile et son sens des définitions gustatives épurées métamorphosent les ingrédients qui se font or et diamants tout en créant une expérience unique. Cette grâce naturelle se retrouve d’ailleurs aussi dans ses préparations composées exclusivement de légumes. Et ce n’est pas tout. Il parvient aussi à mettre sur un piédestal des ingrédients moins évidents comme les joues de bœuf ou les cuisses de grenouille. Même le beurre et le pain prennent de l’altitude… Et que dire du cortège de tartelettes onctueuses de jadis à la fin de chaque repas de fête, sur leur buffet roulant. De quoi donner la chair de poule à des très nombreux convives. Un grand moment. Outre un temple culinaire contemporain hors catégorie, le Hof van Cleve est également un manoir de plaisance nostalgique en diable.