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Le chef Herbert Robbrecht compose des plats riches et authentiques à base d’ingrédients de qualité. Bien que relativement classiques, ses préparations traduisent un grand souci de la cuisson et de l’harmonie gustative. Quatre amuse-bouche raffinés ouvrent le bal. Outre la qualité susmentionnée, ils témoignent d’une certaine recherche au niveau de la présentation : soupe au chou-rave et au fenouil, Hollandse Nieuwe aux haricots Princesse, maquereau fumé aux graines de sésame et de pavot et crème d’avocat sur salade de tomates. Autant de mises en bouche qui aiguisent l’appétit. L’entrée met en scène des produits de qualité : le jambon de Jabugo tranché finement est à bonne température et fond dans la bouche. Il est flanqué de Cecina de Buey et de Manchego correctement affiné. Le goût, le vrai ! Le plat de résistance se compose de deux filets de sole fondants, accompagnés de moules, de crevettes, de maquereau, de lavande de mer et fideua negra (pâtes espagnoles colorées et parfumées à l’encre de seiche). Une recette de très bon aloi ! Il en va de même pour le dessert : dame blanche à la minute. Dans tous ses plats, le chef s’en tient à un thème principal, qu’il rehausse çà et là à l’aide de la garniture. Il mérite amplement son point supplémentaire. Livre de cave très étoffé et cave à vin impressionnante.
Téléphone 03 755 17 75
Fax 03 755 17 36
Email info@herbertrobbrecht.be
Site internet http://www.herbertrobbrecht.be
De 40 €
Jusqu'à 84 €
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Désormais disponible dans notre webshop.
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