On entre ici dans le temple européen de la gastronomie japonaise. Si, en cuisine, le passage de flambeau est en train de s’opérer entre générations, la tradition et le respect du produit n’ont pas changé d’un iota. Si vous souhaitez … Lire la suite
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Même un chef aussi encensé que Ferdy Debecker peut encore nous surprendre. Au cours de notre dernier repas, nous avons ainsi pu découvrir son interprétation personnelle de l’anguille au vert avec de petits tronçons croquants d’anguille, sans arêtes, déposés sur une gelée rafraîchissante d’herbes vertes, de crème aigre, de citron confit – une petite touche acidulée et douce à la fois – et un crumble de lard. Place ensuite à une barbue grillée, et donc croquante, mais dont la chair était succulente, accompagnée de petites moules et de coques, d’une crème de potiron, de mange-tout et d’une mousseline à la bière Vedett. Le chef fait preuve d’une grande pureté et maîtrise parfaitement les contrastes gustatifs de l’ensemble de ses plats. En plat de résistance, une combinaison équilibrée avec un magret de canard cuit rosé et un morceau de foie gras de canard poêlé et croquant, une garniture de carotte, navet, betterave rouge, chou romanesco et des petits dés de scorsonère avec une sauce délicieuse. Le plat est très relevé, tout en restant équilibré. Ces délices sont servis dans une atmosphère décontractée par un personnel de salle très attentif. Ce chef méritait depuis longtemps un point de plus, voilà qui est chose faite…
Téléphone 03 889 07 18
Fax 03 889 94 05
Email info@eyckerhof.be
Site internet http://www.eyckerhof.be
De 39 €
Jusqu'à 75 €
| Midi | Soir | |
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On vient chez Pierre pour ses produits, tout droit sortis de sa propre terre, mais aussi pour l’accueil et le cadre. Les vins sont choisis avec soin selon les exigences du client. Après le gésier, rillettes de maquereau et d’oies … Lire la suite
Le chef Filip Dewijnants est un homme de produits. Pour lui, l’excès nuit en tout. L’excès de nouvelles techniques de préparation et l’excès d’ingrédients dans l’assiette, par exemple. Pour lui, le dressage de l’assiette est un art en soi. Il … Lire la suite
11/05/2012
Désormais disponible dans notre webshop.
11/05/2012
90pluswines a publié récemment « The World’s 50 Best Wines » , un classement propre qui reprend les vins les mieux cotés par ses 26 critiques tous professionnels du vin. Le vin qui a obtenu le score moyen le plus élevé est … Lire la suite
07/05/2012
La Semaine des Fruits et Légumes se déroulera du 6 au 13 mai prochains. Le promoteur et parrain de cette action lancée en 2009 n’est autre que le sympathique Frank Fol, le Chef des Légumes. L’objectif premier est de donner … Lire la suite
07/05/2012
LE PREMIER GUIDE LIFESTYLE SIGNE GAULT&MILLAU GaultMillau est heureux de vous présenter son guide Spécial Anvers 2012-2013 qui a été présenté ce 6 mai. Vous y trouverez sur plus de 260 pages trilingues (FR-EN-NL) toutes les adresses qu il faut … Lire la suite
07/05/2012
Ce prix vise à saluer de la sorte un parcours extraordinaire et une carrière exceptionnelle d’un chef qui a toujours porté haut les couleurs de la gastronomie belge tant sur la scène bruxellois qu’internationale. Le prestigieux dîner de gala … Lire la suite
