Geert Van Hecke fuit les médias. Seule compte sa cuisine… Ses envois sont de véritables chefs-d’œuvre. Il a en mémoire des trésors de recettes où il puise pour composer ses menus. Fort de sa connaissance exceptionnelle des produits, il ne marie que les meilleurs ingrédients. Le poisson, la viande et le gibier arrivent en entier avec leur carcasse et sont découpés en cuisine. Il les transforme à la perfection, avec un sens inouï du détail, en des préparations aussi originales que raffinées. Nous avons choisi le menu Brugge die Scone. Il commence par une préparation où seuls des goûts purs et pleins peuvent s’exprimer : des asperges blanches de Malines, la chair crémeuse du crabe royal, un petit œuf mollet et une crème à la poutargue. Ensuite, un de ces incontournables : les cuisses de grenouilles farcies aux escargots de Bourgogne, sauce aux herbes vertes légèrement parfumée à l’ail des ours, pois chiches, un mélange de champignons des bois et une tranchette de magret de canard séché. Il est quasiment impossible de trouver ailleurs des cuisses de grenouilles ainsi magnifiées… Vient ensuite la langoustine poêlée, à la chair ferme et succulente, entourée de fèves et de carottes croquantes et de foie gras de canard. Apparemment une préparation simple, mais si parfaitement assaisonnée et si riche en nuances gustatives. Le plat suivant est un tronçon de turbot, cuit à l’arête, en croûte d’amande, rehaussé d’un jus de crustacés très puissant aux herbes vertes et fenouil. Nous terminons le repas avec un jeune canard rôti entier dont la viande tendre et juteuse est légèrement fumée, fourré avec la viande des cuisses confites et du pied de porc, le tout superbement accompagné d’un risotto parfait aux morilles fraîches. Une véritable bombe gustative, mais d’un raffinement transcendantal… Cette maison propose toujours une des cuisines les plus savoureuses du pays.