Le Comme Chez Soi fait partie de ces grandes maisons que tout le monde connaît, dont tout le monde parle mais où parfois ceux qui en parle le plus sont…ceux qui n’y ont jamais été. Or, il n’a jamais été aussi intéressant, depuis la passation de pouvoir, d’aller au Comme Chez Soi qu’aujourd’hui. Ne vous y trompez pas, ce n’est pas parce que la sole au Riesling est encore à la carte que le reste est à l’avenant. Lionel a déployé ses ailes et semble, épaulé par une brigade désormais solide et stable, avoir trouvé une certaine forme d’épanouissement. Bien sûr, le ‘gamin’ ne nous a pas attendu pour assurer un travail remarquable et défendre bec et ongle la qualité de sa cuisine depuis autant d’années. Mais il semble que celle-ci soit désormais réellement empreinte de sa cuisine à lui…sans aucune autre réminiscence. C’est du Lionel pur. Et ça, nous, on aime. Les nostalgiques et amateurs de classiques pourront encore choisir une mousse de jambon façon Pierre Wynants ou le perdreau à la feuille de vigne tandis que les curieux s’aventureront sur les traces de Lionel dans des assiettes telles que le maigre de ligne poêlé et son méli-mélo de coquillages dont la vinaigrette exotique et le coulis d’étrille se marient divinement bien. Idem dito pour la poêlée de cabillaud danois, salade croquante de fenouil à l’huile de corail avec un jus léger (mais présent, là est toute la subtilité) de crustacés. Le quasi de veau est magnifié par le mélange des cinq épices du Maroc et s’accompagne d’un sauté de jeunes légumes au thym citron. Côté dessert, les indémodables dame blanche aux noisettes se voient désormais challenger par de belles créations de la jeune équipe de pâtisserie dont le très réussi soufflé au citron vert, granité au parfum de mojito tout en fraîcheur. A moins que l’on préfère ces abricots et pêches blanches, adoucies à la cardamome verte et servies avec du sansho du Japon et un coulis de cassis au kalamansi. La carte des vins, désormais sur Ipad, demeure l’une des plus belles du royaume et les récents ‘tris’ en cave ont permis de rajeunir les millésimes présents, ce qui n’était pas un luxe. Le Comme Chez Soi n’a jamais été aussi ‘jeune’ alors… pourquoi attendre d’être vieux pour y aller ?