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Wouter Van der Vieren, qui était le premier à recevoir le prix du restaurant de légumes de l’année, a déménagé son Clandestino de Haasdonk à Tamise. Tout bénéfice pour le confort des convives et l’équipement technique de la brigade en cuisine. Nous prenons le menu à cinq plats. Fraîcheur et pureté dominent le premier plat : une association de différentes variétés de radis saumurés, marinés ou rôtis, accompagnées d’un tartare d’huîtres, d’huile de basilic et d’un bouillon au dashi. Ensuite, un superbe tronçon de barbue bien ferme avec une asperge verte de Pertuis, très goûteuse, secondé par une crème d’aster maritime, de coques et d’une sauce d’aster maritime et de crème aigre. Les touches iodées, fraîches et aigrelettes sont parfaitement en équilibre. Le troisième plat est une combinaison de daube de pied de porc, de fines tranches de seiche et de jeunes artichauts avec une note légèrement amère. L’agneau est la base du plat de résistance. La viande est rosée et tendre ; le ventre d’agneau saumuré est cuit à basse température et s’accompagne d’une crème de céleri-rave et de câpres, de trois variétés de chicorées et d’un bâtonnet de céleri-rave aigre-doux. En dessert, le chef propose des spirales de pommes marinées, aigrelettes, avec un sorbet d’herbes vertes, du fromage blanc et une crème de chocolat. Ce plat témoigne aussi d’un parfait équilibre gustatif.
Téléphone 03 755 85 89
Email info@clandestino.nu
Site internet http://www.clandestino.nu
De 46 €
Jusqu'à 115 €
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11/05/2012
Désormais disponible dans notre webshop.
11/05/2012
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07/05/2012
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07/05/2012
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07/05/2012
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