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La ferme, Ludovic Vanackere est tombé dedans quand il était petit. Aujourd’hui, sa maman agricultrice exploite une ferme au sein de laquelle il vient d’ouvrir sa table. Et le circuit court (avec passage obligé par l’abattoir), il aime à le privilégier pour tout ce qui est dans l’assiette. Celle-ci affiche une étonnante maturité malgré le tout jeune âge du chef. Nous avons ainsi été enchantés du sandre à 48 °C et son jus de poireau et bette, une queue de bœuf au céleri confit, livèche et cake de betterave ou la pintade farcie au foie gras irréprochable. Le tout servi par le chef, seul, en salle. Quelle maestria. La toque est coiffée, évidemment, d’entrée.
Téléphone 0478 13 71 25
Site internet http://atelierdebossime.be
De 23 €
Jusqu'à 45 €
| Midi | Soir | |
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11/05/2012
Désormais disponible dans notre webshop.
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