De keuken van Kobe Desramaults wordt wel eens vergeleken met die van Noma. Ook Kobe werkt zo veel mogelijk met producten uit eigen streek die hij betrekt via zijn eigen netwerk van kleine kwekers en telers. Ook hij verwerkt ingrediënten … Lezen
Ontdek een restaurant
Deel dit restaurant met vrienden →
Johan Segers kookt naar zijn evenbeeld. Monumentaal sterk en zonder franje maar met eigenheid en overtuiging. Zijn keuken smaakt puur en essentieel. Hij kiest daarenboven voor de eenvoud waardoor zijn hoogwaardige productgedreven bereidingen bijzonder toegankelijk zijn en blijven. Zoals een rundertartaar met truffels. Een gerecht dat ook elders kan smaken, maar dat hier qua smaak en textuur zijn definitieve versie krijgt. Indrukwekkend is de hazenrug. Zo dik als onze vuist, die Johan Segers als charmante provocateur gewoon saignant grilt en begeleidt met frietjes en even fantastische bearnaise. Leuk en lekker is baard van tarbot. Waarom serveert enkel hij deze delicatesse? Stoverij van wangetjes van wagyurund smaakt hier ook vrij uniek. Net zoals Normandische pannenkoek met ijs als afsluiter. Allemaal onderdelen van een ‘eenvoudig’ repertoire dat door zijn uitvoering uniciteit heeft gekregen. Segers is al die jaren dezelfde persoon gebleven, maar tegelijkertijd heeft zijn signatuur aan kracht en bezieling gewonnen. Ook zijn zenkeuken is in turbulente tijden inhoudelijk relevanter geworden. Dat verdient erkenning en een extra punt. Maar bovenal respect voor een oeuvre dat de patina van een patrimonium heeft gekregen. Voor een chef van dit eigenzinnige en uitzonderlijke formaat maakt de redactie met plezier dan ook graag nog een buiginkje.
Telefoon 03 233 62 70
Fax 03 233 99 03
Email fornuis@skynet.be
| Lunch | Dinner | |
|---|---|---|
| Maandag | · | · |
| Dinsdag | · | · |
| Woensdag | · | · |
| Donderdag | · | · |
| Vrijdag | · | · |
| Zaterdag | ||
| Zondag |
De keuken van Kobe Desramaults wordt wel eens vergeleken met die van Noma. Ook Kobe werkt zo veel mogelijk met producten uit eigen streek die hij betrekt via zijn eigen netwerk van kleine kwekers en telers. Ook hij verwerkt ingrediënten … Lezen
Geert Van Hecke schuwt media-aandacht. Voor hem telt enkel zijn keuken en die brengt hij op een grootse wijze op het bord. In zijn hoofd zit een bijzondere schat aan gerechten, waar hij voor de samenstelling van zijn menu’s uit … Lezen
Gert De Mangeleer blijft verbazen met zijn verfijnde en o zo treffende signatuur. Samen met zijn kompaan Joachim Boudens zorgt hij er ook voor dat het serviceniveau nog aan kracht wint zodat de gasten van a tot z in de … Lezen
11/05/12
Nu beschikbaar via onze webshop.
11/05/12
90pluswines publiceerd de “The World’s 50 Best Wines” , dit zijn de wijnen met de hoogste gemiddelde scores toegekend door 26 professionele wijncritici. de wijn met de hoogste gemiddelde score is te beschouwen als de beste wijn ter wereld. klik … Lezen
07/05/12
Van 6 tot 13 mei loopt in ons land De week van groenten en fruit. Initiatiefnemer en peter van deze actie, sinds 2009, is de sympathieke groentekok Frank Fol. Doel van de actie is de lokale telers in de spotlights … Lezen
07/05/12
DE EERSTE LIFESTYLE GIDS GESIGNEERD DOOR GAULT&MILLAU Gault&Millau is gelukkig u zijn eerste Lifestyle gids voor te stellen, Antwerp City Guide 2012/2013. U verneemt over meer dan 260 blz. alles over de beste adressen in Antwerpen stad en provincie. Cultuurtempels, … Lezen
07/05/12
Met deze Award bekroont Gault&Millau het uitzonderlijke parcours en de buitengewone carriere van een chef die steeds de kleuren van de Belgische gastronomie op het hoogste niveau heeft verdedigd in binnen-en buitenland. Ons prestigieuze galadiner in Antwerpen rond de presentatie van de nieuwe “Antwerp City … Lezen
