We bevinden ons hier ontegensprekelijk in een Groot Huis. En dan hebben we het niet over de grootte van het prestigieuze hotel waar het admiraalsschip van Yves Mattagne gevestigd is. Hier draait alles rond comfort, elegantie en raffinement. Zonder pompeus te zijn. Het kader is dat van een elegante eetzaal die betreden wordt via de bar waar het aperitief wordt geserveerd. Daarnaast bevindt zich de uiterst comfortabele sigaarkelder en rookkamer die door de liefhebbers enorm gesmaakt worden. Op de bediening hier zouden veel huizen zich moeten inspireren. Professioneel, stijlvol en hoffelijk, zonder extreme beschaafdheid. Op het bord geeft Yves Mattagne blijk van een voorbeeldige regelmaat. Zijn Belgische kaviaar werd die dag opgediend met enkele langoustines en een … wafel om de Belgische kant te accentueren, terwijl de algen en de dille met wodka voor een zure toets zorgden. Het geheel was gewoonweg goddelijk. Daarna Sint-jakobsvruchtjes en Prat Ar Coum oesters in een stoombad van algen in het gezelschap van een beetje waterkers en truffels. Al even geslaagd. Op aards vlak werden de kalfsrib, kalfszwezerik en ratte-aardappelen geserveerd met een heerlijke jus die het gehemelte bekoorde met zijn precisie. Als apotheose van deze degustatie volgde een cannelloni van nougatine met walnoten, geglaceerde kastanje en sinaasappelsorbet. Dit dessert getuigde een laatste keer van de perfecte beheersing van de smaken en hun evenwicht. Fabrice d’Hulster zet de vervoering extra kracht bij door u te helpen om een wijnkeuze te maken uit een bijbel die u ook al doet zweven zodra u erin leest. De prijzen zijn navenant, maar gezien de bediening en de producten waarop u hier kunt rekenen, zult u het zich niet beklagen.