Onafhankelijkheid, eerlijke beoordelingen, bezorgdheid voor de verwachtingen van de klant. Dat zijn de gedragsregels die GaultMillau zich stelt bij het selecteren van de restaurants voor de Beneluxgids 2010.
Opdat de evaluatie zo objectief mogelijk verloopt, eist GaultMillau van haar inspecteurs dat zij hun rekening betalen, dat ze niet bekend zijn in de restaurants die ze bezoeken en dat ze zich ook niet bekend maken.
Elk restaurantbezoek gebeurt in dezelfde omstandigheden zoals u die als klant zou beleven. Zo beantwoorden alle beoordelingen aan een normaal etentje uit.

Op die manier trekken de inspecteurs het hele jaar door, volledig anoniem, langs steden en dorpen in België. Zo kunnen ze nieuwe zaken ontdekken en volgen ze de evolutie van de restaurants die al in de gids vermeld staan.

Elk jaar opnieuw worden de praktische gegevens, de notities, de klassementen en de onderscheidingen op punt gezet. Dat gebeurt op basis van de bezoeken die de inspecteurs afleggen, de vragenlijsten die de restaurants ons terugbezorgen en de brieven van onze lezers.

De selectie van de hotels en restaurants in de gids is volledig gratis.
GaultMillau wil een heldere relatie met de restauranthouders. Ze wil luisteren naar hun standpunt. Maar de uiteindelijke restaurantselectie en de beoordeling die wordt gegeven gebeurd volledig onafhankelijk. Met slechts één doel: het belang van de lezers.