Indépendance, sincérité des jugements, préoccupation des attentes des clients sont les règles de conduite que s'est fixées GaultMillau dans la sélection des établissements qu'il recommande dans le Guide Benelux 2010. Afin de favoriser l'objectivité des évaluations, GaultMillau exige de ses enquêteurs qu'ils règlent leurs additions et qu'ils conservent le plus strict anonymat dans les établissements examinés et notés. Les visites interviennent dans les conditions de fréquentation normale : le jugement est donc le fidèle reflet de la réalité rencontrée par le client.

Nos enquêteurs anonymes parcourent ainsi, tout au long de l'année, villes et villages de Belgique afin de dénicher de nouveaux établissements et de suivre l'évolution de ceux déjà référencés dans le guide.

Tous les ans, toutes les informations pratiques, les notations, les classements et les distinctions sont remis à jour sur la base des visites des enquêteurs, des questionnaires renvoyés par les établissements et du courrier des lecteurs.

La sélection des hôtels et des restaurants dans le Guide GaultMillau est totalement gratuite. GaultMillau se fait un devoir d'écouter le point de vue des professionnels et de privilégier la transparence de ses relations avec eux. Cependant, le choix des établissements sélectionnés dans le guide et la note qui leur est attribuée se font en toute indépendance, en fonction d'un seul et unique intérêt : celui de ses lecteurs.